貞豐豆豉

2013-10-09來(lái)源：黔西南日?qǐng)?bào) 作者：蒙榮榮

蒙榮榮

民國(guó)元年冬天，在盤(pán)江八屬三大集鎮(zhèn)之一的者相鎮(zhèn)的菜市場(chǎng)上，寒冷的天空飄灑著鵝毛大雪。

鵝毛大雪連接飄灑了六、七天，把鎮(zhèn)上通往四鄉(xiāng)八寨的路遮蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，以致四鄉(xiāng)八寨種菜賣(mài)的百姓不能把地里的蔬菜挑到鎮(zhèn)上來(lái)賣(mài)，鎮(zhèn)上的居民也買(mǎi)不到蔬菜吃。

就在鎮(zhèn)上居民鬧菜荒的時(shí)候，伴隨鵝毛大雪飄來(lái)陣陣濃濃的新鮮豆豉的馨香，那飄香的味道里，夾雜著黃豆、生姜、花椒、白酒等香料混合散發(fā)的香味。

賣(mài)豆豉的是鎮(zhèn)上私塾先生邱家的姑娘。

邱家是者相鎮(zhèn)上有名的書(shū)香門(mén)第人家，只因連年戰(zhàn)亂，波及到者相鎮(zhèn)上，教私塾掙錢(qián)維持不了全家人的生活，邱先生被迫無(wú)奈煮豆豉，讓姑娘背到菜市上賣(mài)。

幾天買(mǎi)不到菜吃，嗅到豆豉香味的主婦們急急忙忙來(lái)到菜市上，爭(zhēng)先恐后購(gòu)買(mǎi)著邱家的豆豉。

一袋煙功夫，邱家一大背籮豆豉就被搶購(gòu)而空。

邱家豆豉用黃豆為主制品，先把上好的黃豆洗凈后，放進(jìn)大木甑里，架上大火蒸三天三夜，直到把黃豆蒸透，冷卻后放入缸中發(fā)酵七天，再加入生姜、花椒、八角、草果、白酒等香料，即成極好的菜肴佐料。

斯斯文文的邱先生不僅書(shū)教得好，豆豉也做得好。他注意觀(guān)察行情，根據(jù)四季氣候特點(diǎn)，者相人的口味，做出干豆豉、水豆豉、砂砂豆豉、顆顆豆豉等品種投放市場(chǎng)，深受四鄉(xiāng)八寨百姓的青睞。

邱先生始終是文人，怕斯文掃地，因此，只在家煮豆豉，到市場(chǎng)上觀(guān)察行情，從不上街賣(mài)豆豉。賣(mài)豆豉就交給了獨(dú)身女邱鳳。

邱先生常常對(duì)邱鳳說(shuō),生意要做得靈活，不能死板，有現(xiàn)錢(qián)，賣(mài)豆豉；沒(méi)有錢(qián)，也賒賬，賣(mài)豆豉；拿黃豆也換豆豉；用其它東西，也換豆豉；鰥寡孤獨(dú)，送豆豉。

邱鳳按照爹爹的教誨，靈活做生意。一時(shí)間，生意興隆，財(cái)源滾滾。邱豆豉名聲鵲起，譽(yù)揚(yáng)盤(pán)江兩岸。

因了擴(kuò)大規(guī)模，邱先生雇傭了兩個(gè)年輕徒弟幫忙煮豆豉。

大徒弟，人長(zhǎng)得很機(jī)靈，有口才，算賬快，深得邱先生喜愛(ài)，常常派上街買(mǎi)黃豆，賣(mài)豆豉。

小徒弟，人長(zhǎng)得很憨厚，力氣大，人勤快，同樣深得邱先生喜愛(ài)，留在家里挑水、燒火煮豆豉。

一天，小徒弟把豆豉發(fā)酵壞了，硬硬的，像羊子拉的屎，一點(diǎn)不香，他不敢告訴邱先生，怕挨罵，急忙找?guī)熜稚塘繉?duì)策。

師兄一副洋洋自得模樣，高深莫測(cè)問(wèn)師弟：“你準(zhǔn)備把煮壞的豆豉怎么處理？”

師弟哭喪著臉回答：“如實(shí)告訴師傅，等著師傅罵吧，大不了不要一個(gè)月的工錢(qián)！”

師兄大罵師弟：“你真笨，只會(huì)下蠻力，不會(huì)動(dòng)腦筋！”

“怎么動(dòng)腦筋？”師弟忙問(wèn)師兄。

“我?guī)湍惆褖亩刽柽M(jìn)好豆豉里賣(mài)了，神不知鬼不覺(jué)，不就沒(méi)有事了嗎！”師兄回答。

還沒(méi)等師弟反應(yīng)過(guò)來(lái)，師兄就自告奮勇幫助師弟把壞豆豉拌進(jìn)好豆豉里，拿到菜市上去賣(mài)。

邱先生聞?dòng)嵑螅櫜坏盟刮�，跑到菜市上，氣急敗壞地把大徒弟賣(mài)的豆豉倒在地上，雙腳不停在豆豉上面踩。一邊踩，一邊大罵大徒弟：“我教過(guò)你，做生意要信義為上，利從義來(lái)，你為什么不聽(tīng)，做出這等以壞充好的騙人丑事來(lái)！”

罵罷，多發(fā)給大徒弟一個(gè)月工錢(qián)，把大徒弟打發(fā)走了，留下小徒弟繼續(xù)煮豆豉賣(mài)，并帶著小徒弟給買(mǎi)了壞豆豉的人家挨家挨戶(hù)賠罪退錢(qián)。

一時(shí)間，邱先生的義舉，贏(yíng)得者相人贊譽(yù)，邱家豆豉的聲譽(yù)，傳揚(yáng)四方，邱家豆豉生意，更是日益興旺。

煮豆豉的邱老先生，就是我的外曾祖父；賣(mài)豆豉的姑娘邱鳳，就是我的外祖母；憨厚的小徒弟，就是我的外祖父。

外曾祖父、外祖母毫不保留把邱家豆豉的制作秘方告知每一位前來(lái)討教的人。如今，貞豐豆豉已成為婦孺皆知，消費(fèi)者喜歡的美味食品，遠(yuǎn)銷(xiāo)興義、貴陽(yáng)、昆明、重慶等省內(nèi)外大城市，成為貞豐的一張美食文化名片。

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